Které tradiční recepty z regionu Waldviertel si lze připravit doma?

Obsah

• Přehled typických pokrmů kuchyně regionu Waldviertel
• Recepty na brambory z Waldviertelu: knedlíky, placičky a přílohy krok za krokem
  • Bramborové knedlíky s náplní
  • Nechat bramborové těsto a těsto odpočinout
• Recepty s mákem z Waldviertelu: Makové těstoviny a makové pokrmy k vyzkoušení
  • Mákové těstoviny: suroviny a postup přípravy krok za krokem
  • Mákový štrúdl: sladká varianta k kávě
  • Původ a regionální význam máku
  • Varianty a náhradní možnosti
  • Skladování a ohřívání
• Recept na bramborovou polévku z Waldviertelu s regionálními surovinami
• Kapr a rybí pokrmy z kuchyně regionu Waldviertel
  • Pečený kapr s bramborovým salátem: recept pro 4 osoby
  • Další rybí pokrmy z tohoto regionu
  • Sezóna a nákupy
  • Vegetariánské a bezlepkové varianty
• Knedlíky s kyselým zelím a další klasické přílohy
• Sezónní kalendář, suroviny a varianty pro různé stravovací potřeby
• Vyzkoušejte tradiční recepty z regionu Waldviertel během svého pobytu v Gutenbrunnu
• Často kladené otázky

Tradiční recepty z regionu Waldviertel k vyzkoušení: pokrmy, množství surovin a podrobné návody

Poslední aktualizace: 31. října 2026

Přehled typických pokrmů kuchyně regionu Waldviertel

Kuchyně regionu Waldviertel je tradiční, sytá a silně ovlivněná místní krajinou. Na chudých, chladných půdách severního Dolního Rakouska se po staletí pěstovaly především brambory, žito, mák a zelí. Právě proto se tyto suroviny objevují téměř v každém tradičním pokrmu.

Kdo si chce jídlo uvařit doma, měl by začít s malým výběrem. Níže uvedené pokrmy lze připravit jednoduchými prostředky.

• Bramborové knedlíky jako hlavní chod nebo příloha
• Mákové nudle jako sladké hlavní jídlo
• Kapr nebo jiné rybí pokrmy, zejména v chladném ročním období
• Knedlíky s kyselým zelím jako vydatná klasika
• Bramborová polévka z regionálních surovin

Doporučujeme začít s bramborovými knedlíky. Těsto je shovívavé a výsledek rychle ukáže, zda je technika správná.

Recepty na brambory z Waldviertelu: knedlíky, placičky a přílohy krok za krokem

Brambory jsou základem kuchyně regionu Waldviertel. Ať už jde o knedlíky, placičky nebo prostou přílohu, základní pravidlo zůstává stejné: použijte moučnaté brambory a těsto příliš dlouho nehněte.

!Ruce tvarují zlatožluté bramborové knedlíky na pomoučeném dřevěném prkénku v rustikální venkovské kuchyni s výhledem na zelené kopce regionu Waldviertel

Bramborové knedlíky s náplní

Ingredience pro přibližně 4 osoby:

• 1 kg moučnatých brambor z předchozího dne
• 2 vejce
• 150 g pšeničné krupice nebo strouhanky
• 1 lžička soli a trochu muškátového oříšku
• Na náplň: 80 g másla, 1 cibule, 100 g slaniny nakrájené na kostičky nebo opražené strouhanky

Příprava:

1. Brambory uvařte ve slupce do měkka, sceďte je, oloupejte a ještě horké protlačte přes lis.
2. Nechte směs vychladnout. Teprve poté do ní vmíchejte vejce, krupici a koření.
3. Pro přípravu náplně osmažte cibuli na másle do zlatožluté barvy a přidejte kostičky slaniny nebo strouhanku.
4. Z těsta vytvarujte kuličky, uprostřed vytvořte prohlubeň, vložte do ní náplň a dobře uzavřete.
5. Vařte je v mírně vroucí osolené vodě asi 12 až 15 minut, dokud knedlíky nevyplavou na hladinu.

Častou chybou je, že se brambory nenechají vychladnout. Těsto pak bude lepkavé a knedlíky se při vaření rozpadnou.

Nechat bramborové těsto a těsto odpočinout

Těsto potřebuje odpočinout. Po uhnětení ho nechte zakryté asi 20 minut odležet. Mouka tak nasákne vlhkost a těsto se bude lépe tvarovat. Kdo těsto zpracuje hned, pozná rozdíl na pevnosti hotových knedlíků.

Recepty s mákem z Waldviertelu: Makové těstoviny a makové pokrmy k vyzkoušení

Mák je vedle brambor a zelí nejcharakterističtější surovinou tohoto regionu. Na chudých půdách severního Dolního Rakouska se máku daří obzvláště dobře, a proto se pokrmy z máku vyskytují téměř v každém tradičním menu – od sladkého hlavního chodu až po pečivo. Nejznámějším pokrmem jsou makové nudle, dále pak makový štrúdl, makové koláče a makové rohlíčky.

Mákové těstoviny: suroviny a postup přípravy krok za krokem

Mákové nudle nejsou plněné nudle, ale podlouhlé knedlíčky z bramborového těsta, které se obalují v makové strouhance.

Rezervujte si přímo u nás →

Ingredience pro přibližně 4 osoby:

• 500 g moučnatých brambor z předchozího dne
• 150 g hladké mouky, trochu navíc na poprášení
• 1 vejce
• 1 špetka soli
• 80 g másla
• 120 g mletého máku
• 60 g moučkového cukru
• 1 lžička skořice (volitelně)

Příprava:

1. Brambory uvařte ve slupce do měkka, sceďte je, nechte je chvíli odpařit, oloupejte je a ještě horké protlačte lisem.
2. Nechte těsto úplně vychladnout. Teprve poté do něj vmíchejte vejce, sůl a mouku, dokud nevznikne hladké, mírně lepkavé těsto.
3. Z těsta na pomoučené ploše vytvarujte váleček o průměru asi 3 cm a nakrájejte ho na kousky o tloušťce palce. Z nich vyválejte podlouhlé knedlíčky.
4. Přiveďte k varu dostatek osolené vody a vařte v ní těstoviny asi 2 až 3 minuty, dokud nevyplavou na povrch. Vyndejte je naběračkou a dobře je nechte okapat.
5. Na pánvi rozpusťte máslo, vmíchejte mák, moučkový cukr a případně skořici a těstoviny v tom opatrně promíchejte, dokud nejsou ze všech stran obalené.
6. Podávejte ihned – nejlépe s trochou makového másla a moučkového cukru.

Mákový štrúdl: sladká varianta k kávě

Kromě těstovin je makový štrúdl druhým pilířem regionální makové kuchyně. Vyrábí se tak, že se jednoduché štrúdlové těsto naplní makovou náplní, stočí se a upeče v troubě.

Ingredience na jednu rolku (asi 8 kusů):

• 250 g mouky, 1 vejce, 1 lžíce oleje, 120 ml vlažné vody, 1 špetka soli
• 200 g mletého máku
• 100 ml mléka
• 80 g cukru
• 60 g másla
• 1 vejce na potření

Příprava:

1. Z mouky, vejce, oleje, vody a soli vypracujte hladké těsto a nechte ho zakryté 30 minut odpočinout.
2. Mák, mléko, cukr a máslo krátce přiveďte k varu a nechte zredukovat na roztíratelnou hmotu. Nechte vychladnout.
3. Těsto vyválejte na tenkou vrstvu, natřete makovou náplní, srolujte a položte na plech vyložený pečícím papírem.
4. Potřete rozšlehaným vejcem a pečte při 180 °C (horní a spodní ohřev) asi 35 až 40 minut, dokud povrch nezíská zlatohnědou barvu.
5. Nechte dortu před krájením úplně vychladnout.

Původ a regionální význam máku

Mák je ve Waldviertelu již po staletí základní potravinou. Rostlina se na chladných, chudých půdách daří obzvláště dobře a sklizeň na konci léta je nedílnou součástí zemědělského ročního cyklu. Ze semen se vyrábí olej, mouka a sladké pokrmy – makové nudle a makový štrúdl jsou přitom jen nejznámějšími příklady.

Varianty a náhradní možnosti

• Vegetariánské: Mákové nudle jsou ze své podstaty vegetariánské. Chcete-li připravit veganskou variantu, nahraďte máslo rostlinnou margarínem a vejce v těstě 2 lžícemi rostlinného pojiva – těsto bude o něco měkčí a bude potřebovat více mouky.
• Bez lepku: Bezlepkové moučné směsi fungují, těsto je však křehčí. Pomůže přidat trochu více vajec a nechat těsto krátce odpočinout.
• Bez laktózy: Nahraďte mléko v plném množství bezlaktózovým mlékem nebo ovesným nápojem.
• Náhrada za mák: Pokud nemáte k dispozici mletý mák, můžete si ho namlít sami v mixéru. Čerstvě namletý mák má výrazně intenzivnější chuť.

Skladování a ohřívání

Makové těstoviny chutnají nejlépe čerstvé. Zbytky vydrží v ledničce asi 2 dny. K ohřátí těstoviny krátce prohřejte na pánvi s trochou másla nebo je ohřejte v mikrovlnné troubě při středním výkonu po dobu 1 až 2 minut. Makový štrúdl lze nakrájet na plátky, zmrazit a v případě potřeby krátce dohřát při teplotě 150 °C.

Nejdůležitější informace o receptech s mákem v kostce:

Soud	Hlavní přísada	Doba vaření / doba pečení	Poznámka
Mákové nudle	brambory, mouka, mák	2 až 3 minuty ve vodě	Vařte je jen krátce, jinak se rozpadnou
Mákový štrúdl	Mouka, vejce, maková náplň	35 až 40 minut při 180 °C	Nechte vychladnout, než ho nakrájíte
Mákové těstoviny, zbytky	Mákové nudle	2 dny v ledničce	Zahřát na pánvi s máslem
Mákový štrúdl, zbytky	Mákový štrúdl	Zmrazení na plátky	Krátce zapečte při teplotě 150 °C

Recept na bramborovou polévku z Waldviertelu s regionálními surovinami

Jednoduchá bramborová polévka je skvělým začátkem každého dne. Její příprava zabere jen málo času a využijete k ní suroviny, které často už máte ve spíži.

Ingredience pro 4 porce:

• 600 g moučnatých brambor, 1 cibule, 1 mrkev, 1 stonek pórku
• 1 l zeleninového vývaru, 1 lžíce másla, majoránka, sůl, pepř
• Volitelně: dýňový olej k podávání

Příprava:

1. Cibuli, mrkev a pórek krátce osmažte na másle.
2. Brambory nakrájejte na kostičky, přidejte je do hrnce a zalijte vývarem.
3. Nechte 20 minut dusit, dokud vše nezměkne, a poté rozmixujte.
4. Dochutíme majoránkou, solí a pepřem. Podáváme s kapkou dýňového oleje.

Kapr a rybí pokrmy z kuchyně regionu Waldviertel

Kapr je v tomto regionu tradičně úzce spjat s chladným obdobím roku. V tomto regionu se kapr tradičně konzumuje především v období svátků. Klasickým pokrmem je pečený kapr s bramborovým salátem; kromě toho se podává kapr v omáčce „Blau“, kapří polévka a uzený kapr.

Pečený kapr s bramborovým salátem: recept pro 4 osoby

Složení:

• 1 kapr o hmotnosti přibližně 1,5 kg, připravený k vaření, nakrájený na porce
• Šťáva z 1 citronu
• 100 g hladké mouky
• 2 vejce
• 150 g strouhanky
• sůl, pepř
• Máslová sádla nebo olej na smažení

Na bramborový salát:

Rezervujte si přímo u nás →

• 800 g brambor s vysokým obsahem tuku
• 1 cibule
• 3 lžíce jablečného octa
• 4 lžíce oleje
• 1 čajová lžička hořčice
• sůl, pepř, trochu cukru
• pažitka na posypání

Příprava kapra:

1. Kousky kapra opláchněte studenou vodou, osušte je papírovou utěrkou, pokapejte citronovou šťávou a nechte asi 15 minut odležet. Tím se zmírní typická pachuť.
2. Kousky osolte a opepřete, obalte v mouce, namočte do rozšlehaného vejce a obalte ve strouhance. Obal lehce přitlačte.
3. Na pánvi rozehřejte máslový tuk na teplotu přibližně 170 °C. Kousky kapra v něm smažte podle tloušťky 4 až 6 minut z každé strany do zlatohněda.
4. Nechte okapat na kuchyňském papíru a ihned podávejte.

Příprava bramborového salátu:

1. Brambory uvařte ve slupce do měkka, nechte je chvíli odpařit, oloupejte je a nakrájejte na plátky.
2. Cibuli nakrájejte na jemné kostičky. Z octa, oleje, hořčice, soli, pepře a špetky cukru připravte marinádu.
3. Ještě teplé plátky brambor zalijte marinádou a nechte je alespoň 30 minut odležet.
4. Posypeme pažitkou a podáváme ke kaprovi.

Další rybí pokrmy z tohoto regionu

Kromě kapra se v tradiční kuchyni podává také pstruh a štika. Pstruh se často připravuje na modro nebo smaží na másle, ze štiky se dělají karbanátky. Uzený kapr je oblíbeným studeným předkrmem, zejména v adventním období.

Sezóna a nákupy

Kapr se tradičně konzumuje především na podzim a v zimě, přičemž vrchol sezóny připadá na období kolem svátků.

Vegetariánské a bezlepkové varianty

• Vegetariánské: Místo kapra lze připravit obalované bramborové placičky nebo pečený květák se stejným obalem – bramborový salát k tomu pasuje stejně dobře.
• Bez lepku: Mouku a strouhanku nahraďte bezlepkovými alternativami; obal se drží o něco hůře, zato použijte více vajec.
• Bez laktózy: Nahraďte máslový tuk rostlinným olejem.

Knedlíky s kyselým zelím a další klasické přílohy

Knedlíky s kyselým zelím jsou vydatné jídlo, které se skvěle hodí na podzim. Knedlíky se připravují podle výše uvedeného postupu a podávají se s kyselým zelím, které se podusí s cibulí, slaninou a trochou kmínu.

Další přílohy, které se často podávají:

• Zelňák s octem a kmínem
• Okurkový salát se zakysanou smetanou
• Opečené kostky housky na másle

Tyto přílohy se snadno připravují a skvěle doplňují vydatná hlavní jídla.

Sezónní kalendář, suroviny a varianty pro různé stravovací potřeby

Mnoho tradičních receptů lze přizpůsobit ročnímu období a osobním potřebám. Brambory a zelí jsou na podzim a v zimě obzvláště čerstvé, zatímco bylinky a sezónní zelenina se na jaře a v létě hodí pro lehčí varianty.

Pro vegetariánskou verzi bramborových knedlíků lze slaninovou náplň nahradit opraženou strouhankou s cibulí a bylinkami. Pro bezlepkové varianty se hodí bezlepkové moučné směsi, těsto je však pak měkčí a je třeba ho trochu více zpevnit vejcem.

Vyzkoušejte tradiční recepty z regionu Waldviertel během svého pobytu v Gutenbrunnu

V apartmánech Gutenbrunn najdete klidné prostředí, kde si můžete odpočinout. Na Pěší výlety z prázdninového apartmánu: tipy a trasy Zjistěte, jaké turistické trasy si můžete naplánovat přímo z ubytování před vařením nebo po něm. Kdo si chce jídla uvařit na místě, najde na Prázdninový apartmán Gutenbrunn: Vaše útočiště ve Waldviertelu Informace o ubytování a jeho kuchyni s obývacím prostorem. Byty disponují kuchyní s obývacím prostorem, kde si můžete připravovat jídla podle receptů.

---

Poslední aktualizace: 31. října 2026

Často kladené otázky

Jaká jídla jsou typická pro kuchyni regionu Waldviertel?

Typickými pokrmy jsou jídla s bramborami, mákem a kaprem. Patří mezi ně bramborové knedlíky, makové těstoviny, pečený kapr a knedlíky se zelím. Místní kuchyně je tradiční a silně ovlivněná surovinami z regionu Waldviertel.

Jaké ingredience patří do bramborové polévky z Waldviertelu?

Na klasickou bramborovou polévku z Waldviertelu potřebujete brambory s vysokým obsahem škrobu, cibuli, česnek, máslo nebo sádlo, vývar, majoránku a trochu zakysané smetany na dochucení. Brambory nakrájíme na kostičky a osmažíme je spolu s cibulí, poté zalijeme vývarem a vaříme do měkka. Část polévky lze rozmixovat, aby byla krémová. Množství se odvíjí od počtu osob, orientační hodnota je přibližně 500 gramů brambor na čtyři porce.

Co se hodí jako příloha k pokrmům z brambor z regionu Waldviertel?

Klasickými přílohami jsou kyselé zelí, okurkový salát nebo zelný salát a kompot. K bramborovým knedlíkům se často podává pečeně nebo vepřová pečeně s výpekem. Jako lehčí variantu lze podávat zelený salát s tykvovým olejem nebo sezónní zeleninu. Důležité je, aby příloha nepřehlušila chuť brambor, protože tato jídla jsou většinou jemná a sytá.